本篇算是補完《超級大腦飲食計畫》10-保護你的腸道不破洞、平衡免疫力的方法沒說完的部分。
上皮組織的保護層：粘膜
「粘膜」簡單來說就是上皮細胞的防護罩，它是由「黏液素」這種碳水化合物構成，如果它受到損害，將大大增進病毒入侵的機率。
那麼要如何才能維持我們「粘膜」防護罩的強度呢？
只要多攝取益菌纖維，就能大大幫助「微生物群」產出丁酸（益菌纖維是微生物群的燃料），產出的「丁酸」又能夠當作提升「粘膜」防護罩強度的材料。
換句話說，如果我們攝取的食物常常是低纖維的，那我們的「微生物群」就沒有燃料可以使用，餓到不行的他們就會開始啃食「粘膜」，緊接著粘膜受損，讓病毒穿過了腸道，將導致我們生病。
腐蝕腸道粘膜的添加物：乳化劑
乳化劑是一種食品添加物，常常會使用在原本難以混合（例如油跟水）的食物中，讓它們變得更順口。「冰淇淋、堅果奶、奶精、沙拉、泡芙」都是會添加「乳化劑」的常見食品。
在正常狀況下，腸道「黏膜」是防止腸道「微生物群」直接接觸到「上皮組織」的。而「乳化劑」將會破壞我們的腸道防護罩「黏膜」，還會趕走腸道中的「益生菌」，使容易引發發炎反應的菌種入侵腸道，進而導致腸道發炎，可謂是雙重傷害。
如果有在吃益生菌的朋友，買食物時記得看看食品標籤是否含有「乳化劑」吧！好不容易養出的菌叢們被乳化劑給破壞掉，豈不可惜！
維持健康腸道的關鍵：多樣性
腸道「微生物群」就像我們人一樣，不同的腸道菌喜歡的纖維也不一樣，因此我們必須攝取不同種類的深綠色蔬菜，餵養各式各樣的腸道菌，不讓任一菌種獨大，維持身體免疫力與菌種平衡。
有哪些深綠色蔬菜能幫助我們維持腸道微生物群多樣性呢？
菠菜、蘿蔓萵苣、十字花科捲心菜、蕃薯葉（地瓜葉）、羽衣甘藍、芥菜、芝麻菜、青江菜...等。
這些蔬菜含糖量不高，更富含許多維生素、礦物質，有助維持大腦的健康。尤其是其中的葉酸、鎂。（蔬菜因為葉綠素分子而呈現綠色，葉綠素分子裡面就含有許多鎂，顏色越深綠，鎂也就越多。少了鎂則會變成黃色至褐色）
葉酸
葉酸最為人所知的好處，是能預防胎兒先天的神經管缺陷。它是人體甲基化作用的必需成分。甲基化在人體全身上下不斷進行，對於身體排毒與基因正常工作，是不可或缺的要角。
<超級大腦飲食計畫 p200>
鎂
鎂是「巨量礦物質」（macromineral），因為我們需要從食物中大量攝取它，才能獲得最佳的健康狀況與生理表現（其他巨量礦物質包括鈉、鉀、鈣）。人體內將近三百種酶都需要鎂，因此鎂在全身各處都很受歡迎。這些酶的任務是幫助你產生能量並修復受損的DNA。DNA受損可能導致癌症與老化，甚至是罹患阿茲海默症的潛在因素。
<超級大腦飲食計畫 p200>
鎂對於身體還有許多的重要性，像是維持跟鈣的平衡，鈣太多可能導致肌肉僵硬，而鎂則有助於幫助肌肉放鬆，也能讓我們好好睡上一覺。
這邊也推薦一本書「生命之鎂：認識21世紀最耀眼的礦物質」，將能明白鎂對我們身體是如何的重要。
其他維持腸道微生物群多樣性的方法
除了多吃深綠色蔬菜之外，日常生活中也有許多能增加腸道「微生物群」多樣性的事。
減少使用抗菌沐浴用品、乾洗手：使用殺菌產品，在不知不覺中就減少了身體接觸菌種的多樣性，而少了多樣性的刺激，則會讓我們身體的免疫系統鬆懈。當然去到像是醫院那種會有許多病原菌的地方，還是要洗手、清潔。
※這本書出版時「武漢肺炎」尚未肆虐，現在只要出入容易接觸病原菌的地方（醫院、公共場所、大眾交通工具）一定得勤洗手才行。可參考：主動抵抗武漢肺炎與流感（勤洗手篇）
親近大自然：戶外踏青，到處走走接觸不同的環境和微生物群。
喝過濾水：自來水往往為了殺菌會添加氯，我們有時候不知道是否添加過度，喝下含氯的水也會殺死我們體內的「微生物群」，破壞腸道平衡，因此要喝將氯過濾的水。
盡量買有機農產品：有機農產品的抗氧化多酚較為豐富，而抗氧化多酚也是幫助我們體內製造丁酸的細菌更勤奮的燃料，讓它們更能好好的幫我們維持粘膜健康。
非必要不使用廣效抗生素：抗生素是一把雙面刃，它在適當的時機使用可以救命，相反的也會破壞人體內的微生物生態平衡，還有機會讓「艱難梭菌」趁虛而入，影響腸道裡的其他細菌，導致炎症。
養寵物：也是為了讓身體接觸不同的微生物群，促進菌種多樣性。
放慢腳步：消化程序往往在我們放鬆的時候進行，太過緊繃的生活（例如：邊做事邊吃東西），壓力過大也會導致我們消化不良，無法讓我們身體好好吸收營養，腸道的微生物群們也是一樣的。
從以前的文章就一直反覆強調「腸道是第二個腦」，顧好腸道的同時也是顧好我們的腦袋與健康。在全球武漢肺炎蔓延的同時，更需要顧好自己的身體。
我是鐵！讓我們一起度過這波武漢肺炎吧！
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